1. (2021高一下·嘉兴期末) 厨师在制作牛排时通常会加入嫩肉粉对牛排进行适当腌渍。据《食品添加剂手册》介绍，嫩肉粉的配方为2％木瓜蛋白酶、15％葡萄糖、2％味精及食盐等。其主要作用是使肉类蛋白质部分水解成小分子多肽（短肽）和氨基酸，从而使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。下列叙述正确的是（   ）