1. (2020七下·拱墅开学考) 家庭制作甜酒有如下工序：

同学们，你们学习了发酵技术后，想自己动手做一下发糕吗？请按下面要求去做一做，

材料用具：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。

方法步骤：①洗净双手和所需要的器具。

②在碗内用少量温水将酵母化开。

③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。

④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。

⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。

⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。

根据上述材料分析回答下列问题：

1. （1） 方法步骤①的作用是。
3. （2） 方法步骤④中将面团放在温暖的地方的目的是。
5. （3） 蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的气体遇热膨胀造成的。
7. （4） 某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是。