1. (2021高三上·驻马店月考) 下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

1. （1） 葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。不将葡萄去皮之后再装瓶的原因是。葡萄汁在装入发酵瓶时，一般要留有大约1/3的空间，原因是。葡萄酒的酿制原理是先通气进行，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后再进行厌氧发酵获得葡萄酒。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用来检验。工业生产葡萄酒时，为有利于葡萄的压榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入纤维素酶和酶。
3. （2） 制作葡萄酒，需将温度严格控制在℃。制作葡萄酒后制果醋，应将温度严格控制在℃。
5. （3） 甲装置中，A液体刚加入时是，NaHCO₃溶液的作用是；若用乙装置酿制葡萄酒，在发酵过程中，必须进行的操作是。与乙装置相比，甲装置的优点是。
7. （4） 葡萄酒生产过程中会产生大量的酿酒残渣，皮渣堆积会积累醋酸菌，可从中筛选优良菌株。培养筛选得到的醋酸菌时，在缺少糖源的液体培养基中可加入乙醇作为。