• 1. (2021高一上·永善月考) 蛋白质的变性是指在某些物理或者化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。下列有关叙述正确的是（  ）

  A . 高温、低温、强酸和强碱都能导致蛋白质变性 B . 蛋白质变性的实质是蛋白质水解为多肽链的过程 C . 盐析后的蛋白质发生了变性，且不能恢复活性 D . 鸡蛋煮熟后，其蛋白质发生变性，容易被蛋白酶水解