1. (2021高三上·湖州月考) 回答下列（1）（2）小题：

1. （1） 请回答与“山楂酒发酵工艺”有关的问题：

   Ⅰ.山楂中含有大量的果胶，山楂粉碎后与水按照一定的比例混和，加入少量果胶酶，在恒温37℃的条件下静置4h，在此过程中果胶酶水解果胶使山楂组织，从而有利于酵母菌利用山楂中的营养物质。

   Ⅱ.接种活化的酵母菌，在培养箱中发酵7天，每天轻轻翻动，目的是，此过程要注意防止残渣浮出液面，目的是。将发酵的汁渣分离，液体倒入容器，在培养箱中继续发酵。发酵结束后获得山楂酒，再分装、灭菌。

   Ⅲ.山楂酒发酵过程中，影响山楂酒风味的主要因素，除了温度、pH、氧气等环境因素外，还有（答出2点即可）。

   Ⅳ.山楂酒残渣中仍有大量果胶残留。取发酵残渣水洗处理后，经酸水解得到果胶液，再加入使果胶沉淀，后得到果胶干制品。

3. （2） 红花草莓兼有观赏性和食用性。研究人员对红花草莓的离体繁殖及再生植株体系开展了研究。

   请回答下列问题：

   Ⅴ.红花草莓的匍匐茎尖具有顶端分生组织，可以不经阶段，直接萌生出丛状苗，因此实验时常作为外植体使用。为避免外植体组织内的杂菌污染，可在培养基中添加一定量的。

   Ⅵ.试管苗在初代培养基上培养一段时间后需要进行继代培养，原因是。当丛状苗繁殖到一定数量时，需要将其移入培养基。对比上述各种培养基的成分，最关键的区别在于的浓度和配比不同。取上述草莓无菌苗的叶片为外植体，在叶片伤口处形成愈伤组织，再经愈伤组织生芽生根，这种再生植株途径称为途径。

   Ⅶ.为提高红花草莓的耐低温能力，研究人员拟将青稞抗寒基因（dhn4）导入红花草莓，常用的方法有2种：①将含有重组DNA分子的与无菌草莓叶块共培养完成侵染；②用法直接将重组DNA分子导入草莓原生质体。