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高中生物学
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综合题
1.
(2021高三上·洮南月考)
在酿酒、酿醋、制作腐乳、酸奶过程中都要涉及各种微生物,请回答下列问题
(1) 酿酒利用的微生物是酵母菌,制作过程中,酵母菌先在有氧条件下大量繁殖,然后再进行酒精发酵,检测酒精的原理是:橙色的重铬酸钾溶液,在酸性条件下与酒精发生化学反应,变成
色。如果葡萄酒酿造过程中葡萄汁中含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌不能将葡萄汁中的糖发酵为醋酸,原因是
。
(2) 醋酸发酵时温度一般应控制为
。
(3) 在臭豆腐的制备过程中,常用的微生物主要是
,在此过程中,豆腐相当于微生物生长的
。
(4) 民间制作腐乳时,豆腐块上生长的微生物,在制作时一般要加盐、酒,若加入的酒精浓度(含量)过低,会出现什么现象?
。
(5) 在腌制泡菜的过程中,起主要作用的微生物是乳酸菌,用水封坛的作用是
,欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量,使用检测试剂后颜色变为
。
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