1. (2021高三上·洮南月考) 在酿酒、酿醋、制作腐乳、酸奶过程中都要涉及各种微生物，请回答下列问题

1. （1） 酿酒利用的微生物是酵母菌，制作过程中，酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，然后再进行酒精发酵，检测酒精的原理是：橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成色。如果葡萄酒酿造过程中葡萄汁中含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将葡萄汁中的糖发酵为醋酸，原因是。
3. （2） 醋酸发酵时温度一般应控制为。
5. （3） 在臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的。
7. （4） 民间制作腐乳时，豆腐块上生长的微生物，在制作时一般要加盐、酒，若加入的酒精浓度（含量）过低，会出现什么现象？。
9. （5） 在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封坛的作用是，欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色变为。