1. (2020高一上·郫都期中) 北京烤鸭是北京传统特色美食。饲喂选做食材用的北京鸭时，主要以玉米、谷类为饲料，使其肥育，这样烤出的鸭子外观饱满，皮层酥脆，外焦里嫩。北京烤鸭通常的食用方法是取一张用小麦粉制作的荷叶饼，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起食用。请回答下列问题：

1. （1） 北京鸭食用玉米、谷类能迅速育肥的原因是。
3. （2） 若将鸭皮下脂肪组织制成临时装片，滴加染液，并用洗去浮色，在显微镜下观察，会看到脂肪细胞中被染成色的脂肪颗粒。
5. （3） 一张鸭肉卷饼中至少包括了三类多糖，它们是。
7. （4） 烤熟的鸭子，其蛋白质一定发生了变性，食物加工过程中蛋白质变性（填“影响”或“不影响”）蛋白质的营养价值。因为蛋白质的营养价值取决于的种类和含量。