1. (2021·浙江模拟) 回答下列（一）（二）小题

1. （1） 黑茶是一种发酵茶，因良好的降脂解腻效果而深受喜爱，其制作流程主要包括杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、压制和陈化等过程。杀青操作为将茶叶放入300℃左右的铁锅中炒制2分钟；随后将茶叶揉制15分钟初揉成茶坯；渥堆时将茶坯堆积到高约1m，在茶堆表面覆盖湿布，堆积至茶坯表面出现水珠、叶色由暗绿变为黄褐、带有酒糟气，手伸入茶堆感觉到发热、茶团粘性变小；再次揉制6分钟左右后，将茶叶置于70℃左右环境下烘焙干燥；随后压制成型置于适宜条件下自然陈化。

   Ⅰ.杀青能快速去除茶叶中的水分，同时还能，从而减少茶叶中茶多酚等营养成分的分解。

   Ⅱ.渥堆时将茶坯堆积并覆盖湿布的目的是；叶色由暗绿变为黄褐说明；揉制的主要目的是

   Ⅲ.陈化能够使黑茶具有独特的风味物质。经研究发现，风味物质的形成主要与青霉、黑曲霉和酵母菌等真菌相关，筛选风味物质相关菌种使用（填方法）最简便。该过程往往会在培养基中添加一些乳酸，添加乳酸的目的是。筛选出的菌种最终应满足和的要求。

3. （2） 单克隆抗体具有特异性强、灵敏度高等优点，作为特异性探针广泛的用于病原微生物检测、肿瘤检测、激素测定等，同时还可以用于靶向药物的开发。

   Ⅳ.制作单抗时，先用特定抗原刺激动物，使其发生免疫反应，使细胞产生抗体；随后将相关细胞分离出来，利用介导，使其与可以无限传代的骨髓瘤细胞融合。经过筛选、后，即可获得来自单一细胞的既能产生特异抗体又能无限增殖的杂交瘤细胞克隆。

   Ⅴ.获得杂交瘤克隆后可以进行体外培养，然后从得到单抗；也可以，然后从腹水中分离出单抗。

   Ⅵ.科学家在开发针对新冠病毒的靶向药物过程中，应以作为抗原制备单克隆抗体，获得单克隆抗体后，即可获得导向性强的靶向药物。