1. (2021高一上·农安期末) 菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究。分析回答下列问题：

1. （1） 查询资料得知，18℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性见图1。由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最低的是。
3. （2） 资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15-18℃之间。学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15～18℃间。他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。

   ①探究实验中以干酪素为底物。干酪素的化学本质是。

   ②胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组pH值应分别控制在。

   ③为了控制实验温度，装有酶和底物的试管应置于水浴中以保持恒温。实验结果如图2，据此能否确认该假设成立？。理由是。