1. (2017高二下·遵义期末) 根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题．

1. （1） 当氧气、糖源都充足时，将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
3. （2） 传统发酵制作葡萄酒时，酵母菌的来源是．酵母菌无氧呼吸的反应式为．在条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现色．
5. （3） 如图为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问题．

   ①图中A代表的是加腌制，其主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时还能．

   ②在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会；酒精含量过低，不足以抑制的生长，可能导致豆腐腐败．