1. (2017高三下·武汉模拟) 家庭中泡菜的制作方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洗后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于温度适宜的地方．请回答下列问题：

1. （1） 向坛中加入“陈泡菜水”的目的是．

3. （2） 乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是．有位同学在家制作泡菜时，发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜形成的原因是．制作果醋时，在变酸的酒表面也能观察到一层膜，这层膜形成的原因是．

5. （3） 为避免杂菌污染，该同学向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是．

7. （4） 若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是．