1. (2021八上·大连期末) 使用燃气灶烧水，当水沸时，水面上方会出现大量“白气”，而且如果将火关掉，会看到短时间内水面上方的“白气”增多。请解释：

1. （1） 水面上方出现“白气”的原因；
3. （2） 关火时，短时间内“白气”增多的原因。