1. (2021·房山模拟) 皮蛋又称松花蛋，是我国的特有食品。制作皮蛋的主要原料有新鲜鸭蛋、生石灰、食盐、纯碱、草木灰等。

1. （1） 制作过程中生石灰与水反应的化学方程式为。
3. （2） 皮蛋腌制液显碱性，其pH7（填“<”、“>”或“=”）。
5. （3） 用皮蛋可制成各种美食，其中皮蛋瘦肉粥中含有的营养素有____（填序号）。

   A . 蛋白质 B . 糖类 C . 水