1. (2022高三下·辽宁月考) 饴糖是由粮食经发酵糖化制成的一种食品，它具有一定的还原性。饴糖也是一味传统中药，在多个经方中皆有应用。“饴，米蘖煎也”是汉代许慎记载的一种加工制作饴糖的方法，即将煮熟的糯米和磨碎的蘖（发芽的大麦种子）充分混合后进行保温，再经搅拌熬煮后得到饴糖。回答下列问题：

1. （1） 糯米的主要成分是淀粉，饴糖的主要成分是麦芽糖，推测发芽的大麦种子中酶的含量和活性较高。大麦种子浸泡后，自由水与结合水的比值增大，细胞代谢，有利于发芽。
3. （2） 当大麦芽处于旺盛生长期时，每隔8～12h将其翻一次，待大麦芽生长结束后，将大麦芽干燥、粉碎制成麦芽粉用于糯米糖化。其中每隔8～12h将大麦芽翻一次有利于（答出1点），从而促进细胞呼吸，促进大麦芽生长；将大麦芽制成麦芽粉有利于，以提高物质利用率和生产效率。
5. （3） 在糯米糖化过程中，将煮熟的糯米冷却到70℃以下，加入适量麦芽粉和温水并迅速搅拌均匀。在整个糖化过程中，应保持50～60℃的温度并适当地搅拌，有利于糖化的进行。为了解糯米糖化过程中，淀粉是否完全利用，可用（填“碘液”或“斐林试剂”）进行检测，若样液，则表明淀粉充分水解，糖化基本完成。煮熟并冷却的糯米与麦芽粉搅拌均匀后需要在50～60℃的温度下保温6～8h，保温的目的是。