人体对每种维生素需求的剂量虽然不是很大，但是每种都不能缺少，同时① 。像烟酸，烟酸原称维生素B3，缺乏后可引起癩皮病。烟酸用量超过其作为维生素作用的剂量时，可有明亚降脂作用，但不可忽视其禁忌，如连续几个月过量摄入，会导致患者视网膜肿胀，最终视力丧失。有时候，② ， 远比维生素缺乏更严重。像大量服用维生素C，可能引发胆结石、肾结石等疾病，还可能出现肠胃道不良反应。大量服用维生素C后突然停用，更容易出现血管脆性增加、牙龈出血等症状。此外，在服用维生素的时候，还要注意③ ， 避免产生不良作用。像高脂肪膳食则会提高维生素B2的需要量，从而加重维生素B2的缺乏；维生素E补充剂可能和降胆固醇药相冲突。
临床上一般只针对患有某些疾病造成维生素缺乏的患者进行相应的维生素补充。如肝病患者。维生素B12和维生素A储存在肝脏中，而且很多维生素会在肝脏进行转化。作为人体合成化工厂的肝脏，一旦有了问题，就会造成人体某种维生素的缺乏。因此肝病患者需要补充维生素。通常说来，只要每天摄入谷物、蔬菜、水果、肉类、水产、蛋类、豆类、乳类等多种食物，并学会搭配形成丰富的餐桌内容，就能保证人体日常所需的各种维生素，无需再额外补充。
