1. (2021七下·浦江期中) 自制酸奶的主要流程是先把容器用开水冲烫；再加入约 800 毫升纯牛奶；加入一小包酸奶 发酵剂(乳酸杆菌)，轻轻搅匀；恒温 42℃发酵 8 小时，观察到牛奶变成凝固状即可食用。请 回答：

1. （1） 制作流程中把容器用开水冲烫的目的是  
3. （2） 乳酸杆菌与酵母菌相比，乳酸杆菌细胞结构的主要特点是  
5. （3） 要延长制成酸奶的保存时间，可采用的方法是