1. (2022高二下·南阳期中) 我国饮食文化博大精深，在古代人们就能够充分利用微生物进行生产，比如酿酒、制醋、制作泡菜、制作腐乳等。请结合所学知识回答下列问题：

1. （1） 在果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由大量繁殖形成的，它在的条件下将乙醇变为乙醛，然后变为醋酸。
3. （2） 果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，其原因是。
5. （3） 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量变化为；若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是。
7. （4） 若豆腐上长出毛霉，则要对豆腐进行。腐乳制作的后期要加入酒和多种香辛料配制的卤汤，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因是。