1. (2022高二下·普宁月考) 杨梅果实风味独特，酸甜适中，具有很高的营养价值和保健价值。下图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。请回答下列问题。

制取发酵液：向杨梅汁中加入白砂糖，将糖的质量分数调至8%，灭菌冷却 → 酒精发酵：接种酵母菌，恒温发酵 → 果醋发酵：加入酒精，接种醋酸菌 →取样检测：对发酵产物进行检测

1. （1） 请写出酒精发酵的化学反应式：；用来检验酒精的化学试剂是。温度适宜时杨梅酒发酵时间较短，原因是。
3. （2） 下图表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度（葡萄糖的质量分数）和酒精度（酒精的体积分数）随时间变化的关系。发酵前24 h，糖度变化很小，酒精度上升很慢，其原因是。96 h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是。

   

5. （3） 野生型伤寒沙门氏菌（his⁺）可合成组氨酸，某种突变体丧失了这种能力，必须在添加组氨酸的培养基上才能生长，称为组氨酸营养缺陷型（his^-），下图甲、乙为培养伤寒沙门氏菌时两种不同的接种方法。图甲和图乙的接种方法分别是（按顺序写）；若要培养his^-菌，则除了基础的营养物质外，还需要在培养基中加入。