1. (2022·佛山模拟) 我国是茶叶的故乡，绿茶是最古老的品种，由新鲜茶叶放在铁锅里加热快炒（俗称“杀青”），再进行揉捻、干燥等工序制作而成，茶叶保持绿色。红茶也是一种常见品种，与绿茶相比，不需要经过杀青，而多了一道发酵工序，在发酵过程中茶多酚被多酚氧化酶催化生成茶黄素、茶红素等成分。下列有关说法正确的是（   ）