1. (2022·广州模拟) 泡菜种类繁多，而脆度是泡菜品质的重要指标之一、蔬菜中果胶酸盐含量降低，会使泡菜脆度降低。研究发现，在一定钙盐存在的条件下，低温漂烫蔬菜可以提高泡菜的脆度。回答下列问题：

1. （1） 果胶酸与钙离子结合生成不溶性的果胶酸钙，能提高泡菜的脆度。在15g·L^-1的乳酸钙添加条件下，研究小组进行了相关实验，结果如下图所示。实验中，在的漂烫的条件下，泡菜的果胶酸钙含量最高。

   

3. （2） 蔬菜中的果胶甲酯酶能加快果胶分解为果胶酸，酶能提高反应速率的原因是。据题分析温度过高时，泡菜脆度下降的原因可能是。
5. （3） 研究小组想进一步探究漂烫时间和乳酸钙添加量对果胶酸钙含量的影响，已知乳酸钙的适宜添加范围是10~20g·L^-1 ， 请设计一个表格记录实验结果。