1. (2022高二下·汕头期中) 利用微生物发酵制作的果酒、果醋、腐乳和泡菜极大地丰富了人们的饮食。请回答：

1. （1） 在制酒过程中一般是先通气后闭气，原因是： ；该过程的反应式是： 。
3. （2） 在果醋的制作过程中起主要作用的微生物是，其细胞结构中含有的细胞器是，它的代谢类型是。
5. （3） 腐乳味道鲜美，易于消化吸收，是因为微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质水解为，而脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
7. （4） 从发酵条件看，泡菜出现的“咸而不酸”的原因可能是。