乙酸钠,化学式为 CH3COONa,白色晶体,易溶于水,其溶解度曲线如下图。当乙酸钠在较高的温度下配制成饱和溶液,然后让溶液的温度慢慢下降,但未析出晶体,此时的溶液叫做过饱和溶液。过饱和溶液能稳定存在的原因是,溶质不容易在溶液中形成结晶中心(即晶核)。当过饱和溶液加入一块非常小的溶质晶体作为“晶种”,马上就能析出晶体,同时释放出热量。
2022 年 3 月 23 日,航天员王亚平利用过饱和乙酸钠溶液演示太空“冰雪”实验。前两次挤出的液体在导管口开始结晶。剪短导管重新实验,顺利挤出了一个过饱和乙酸钠溶液的液体球,用沾了晶体的棉棒触碰一下,液体球马上结晶,看似一个“冰球”。