文本一：
螃 蟹
高亚平
读《梦溪笔谈》，见有如下记载：“关中无螃蟹。元丰中，予在陕西，闻秦州人家收得一干蟹，土人怖其形状，以为怪物。每人家有病疟者，则借去挂门户上，往往遂差。不但人不识，鬼亦不识也。”其实，关中自古就有螃蟹，只是沈括不察而已。关中在秦岭的北麓，秦岭峪口众多，河出峪中，蟹出河中，是再自然不过的事情。即以我的家乡长安王莽乡稻地江村而论，小时候，我就曾在村外的小峪河里捉过螃蟹。惜乎家乡人不解食蟹，吃螃蟹者，率多为我们一帮小毛孩。我过去在乡间听到过一个谜语：“小子胖又胖，背个大草筐，剪子有两把，筷子有四双。”说的就是螃蟹。
小时候，每年的盛夏时节，我都要和左邻右舍的孩子到小峪河里去捉螃蟹。轻轻搬开水中的石头，如下面有螃蟹，它们就会惊慌地四散逃走，不用急，猛然一伸手，螃蟹就会被紧紧抓住，动弹不得，然后把它们丢进洋铁桶里。起初，捉住的螃蟹少，桶中仅有沙沙声，随着螃蟹增多，除了沙沙声，还会发出螃蟹噀沫的吱吱声。也就一顿饭的工夫吧，小洋铁桶已是满满当当。盖好桶盖，在河中的深潭里再游一会儿水，我们便提着桶回家了。晚上，这些螃蟹就成了我们的盘中餐。也许是我们那一带螃蟹小的缘故，家乡人吃螃蟹并不讲究吃蟹黄、蟹膏什么的，实际上仅有一种吃法，就是将螃蟹去盖、脐，去嘴部组织，然后用清水淘洗干净，上锅油炸。炸出的螃蟹黄亮亮的，油汪汪的，吃起来嘎巴嘎巴，酥脆香。大人们是很少吃这种东西的，他们只是在我们大嚼时，有时禁不住眼馋，吃上一只两只的。
在乡间，捉螃蟹还有一种方法，那就是借光法，这须等到黑夜。螃蟹趋光，晚间，打上火把，或者饮亮手电筒，沿河游走，螃蟹见光，会悄然爬过来。用火光或手电光照定了，螃蟹就会一动不动地伏E水底，用手一捞，它就进了鱼篓。小时候，我和小伙伴们，曾不止一次在夜间捉过螃蟹，是极有趣的儿。
读古书，得知古代苏杭一带曾出现“蟹厄”，那几乎是和蝗灾一样可怕的事儿。蟹灾过后，大批秧被损害殆尽。这也就是汪曾祺先生之子汪朗所讲，古人食蟹，是缘于憎恶。我们的家乡，也许是地北地的缘故吧，还未曾听说遭受过蟹灾。
螃蟹的品类很多，据《蟹谱》和《蟹略》所言，少说都在十多种。而名字就更杂了，竟多达一二十个，什么“彭越”“长卿”“郭索”“无肠公子”等，最有名者，莫过于“郭索”和“无肠公子”。“郭索”者，一言多足貌，二言爬行貌，三言爬行时发出“郭索郭索”的声响。宋人高似孙和明人王立道还写过同名异趣的《郭索传》，那实在是两篇妙文，从中亦可看出古人之情趣。至于“无肠公子”，那是古人究物不细，对螃蟹的一种误读。其实，螃蟹是有肠子的，其肠常带黑色，从心脏下面一直通到肚脐眼，不过细而直，不易被察觉罢了。但这又有什么关系呢，这种叫法让人觉得亲切、有趣。
螃蟹也为历代文人画士所爱。诗人黄庭坚不但嗜蟹，还写下了许多咏蟹的诗歌。与他同时代的高似孙，一生不仅写就了《蟹略》郭索传《松江蟹合赋》，还写了十余首咏蟹诗，可谓一往情深矣。画家就更不用说了，古今多有画蟹名手。齐白石所绘之螃蟹让人爱不释手。其题画诗亦妙：“但将冷眼观螃蟹，看你横行到几时？”“老年画法没来由，别有西风笔底秋。沧海扬尘洞庭涸，看君行到几时休。”观其画，品其诗，别有一番情致。至于螃蟹性躁，用心不一，这一点颜与时下的许多人相类，让人浩叹。
文本二：
在中国文化中，节气不仅与春播秋收有关，也与食物对应。俗话说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，古人留下了很多秋冬食蟹的文献记录，比如曹雪芹的《红楼梦》，第38回《林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏》，大观园里就摆开了一场热热闹闹的螃蟹宴。
大观园里的螃蟹宴，用的是哪里的螃蟹？
曹公写红楼，时间说的是“末世”，地点荣国府宁国府俱在都中，至于“都中”是北京、金陵抑或长安，语焉不详。但从螃蟹宴这一回看来，地点当是江南-吃的是薛家伙计家田里捉来的大螃蟹，而非北方推崇的白洋淀胜芳蟹；吃法是竹笼清蒸，也非北方推崇的白煮。如此吃法，也说明故事发生的时间当在明末清初。与如今普遍的江南螃蟹最出名的观念不同，螃蟹最早是北方住肴。汉朝时以青州蟹为贵，且是海蟹，需剁碎加酱料煮食，以掩腥气；唐代前期，沧州多蟹，且是稻田中的河蟹，以糖腌渍，是为贡品；到宋朝，随着南宋定都临安，螃蟹著名产地也从河南南部、安徽北部一带遍及江南，皇家贵族更是把各种螃蟹吃法带到了南方，尤以糟醉、糖渍为重。到了明清，吃法也返璞归真，北方水煮，南方清蒸。
曹公未写怎么剔蟹，不知可是用的“蟹八件”。“蟹八件”，明代美食指南《考吃》记载，有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，以金、银、铜打制，小巧玲珑。据说用“蟹八件”拆完一只蟹至少得半个小时，敲打挖剔，慢工细活，叮叮当当，声如奏乐，是为“文吃”。相比之下，徒手吃蟹，吃的是一个快意本色，是为“武吃”。看来曹公笔下的大观园里，都是如他一般独爱武吃的“真吃货”。
