1. (2022高一下·景德镇期中) 姜撞奶是广东著名风味小吃。其做法是将一定温度的牛奶按一定比例倒入姜汁中，一段时间后，牛奶发生凝固现象（凝乳）；若使用煮沸的姜汁，则牛奶无法凝固。推测姜汁中可能含有一种能使蛋白凝固的酶X。某小组通过观察凝乳情况，探究温度对酶X的影响，结果如下表。

处理温度（℃）	60	70	80	90
凝乳情况	不完全	完全	不完全	基本不凝

下列分析和叙述错误的是（   ）