1. (2021高二下·明光期末) 山东山亭地处山区，有大面积的野生柿子林，柿子酒可润肺生津、清热健脾、软化血管，有益健康。利用野生柿子发酵制作柿子酒是一项值得发展的经济项目。用野生柿子制作果酒的工艺流程如下：

柿子原料→清洗→脱涩→晾干→破碎→调配→接种→发酵→分离→沉淀→过滤→陈酿

回答下列问题：

1. （1） 清洗时，先冲洗后去梗的目的是。接种时，需先将酵母菌活化，活化是指。
3. （2） 制作柿子酒的过程中，发酵是关键环节，而发酵过程中果胶酶的用量直接影响果酒品质。下表为以野生火晶柿子为材料，进行的果胶酶用量对果酒品质影响的实验结果：

   果胶酶添加量（mg·L-1）	酒精度（%）	风味指数	澄清效果
   0	12.4	8.0	5.0
   20	12.5	7.8	62
   40	12.6	7.2	6.7
   60	12.7	6.0	7.8
   80	12.8	5.0	8.6

   注：酒的风味指数越高，品质越佳。

   ①从表中数据可知，随着果胶酶添加量的增加，风味指数；果胶酶能使柿子酒澄清度提高的原因是。

   ②分析表中数据，果胶酶的适宜添加量应为mg/L左右。若要重复利用果胶酶，可对果胶酶适宜采用法进行固定化。

5. （3） 若要将柿子酒进一步制成柿子醋，所需要的环境条件是。检测柿子酒、柿子醋发酵是否成功的方法除尝、闻外，还可通过检测的变化来确定。