鲎（见下图），是一种海生节肢动物，形似蟹，其祖先可以追溯至四亿年前，因此也被称为活化石，曾经广泛分布于我国东部沿海、北部湾、东南亚及美国东海岸，数量极多。鲎出生后13年才能性成熟，幼体主要栖息在潮间带，成年后转入浅海活动，每年冬季会游回深海冬眠，因此无法人工饲养。其血液为蓝色，是医疗中检测内毒素试剂的重要原料，在制药和食品工业中，可用它对毒素污染进行监测。在世界部分国家包括国内某些地区有食用鲎的习惯，但据世界各国医学界的研究表明：食用鲎对身体健康和生命安全存在着极大危害。2019年7月，生长在我国及日本濑户内海的中华鲎被列入世界自然保护联盟（IUCN）红色名录——濒危（EN）。
