大蒜喜好冷凉，较耐低温，不耐炎热，较长的日照可促进花芽及鳞芽分化。大蒜根浅，根毛多，吸水、肥能力较弱，所以不耐旱，在不同的生育期，大蒜对土壤湿度的要求各不相同，连续栽种易导致病害。大蒜除了食用调味，还具有广泛的药用价值和作用。我国大蒜的销售渠道主要依赖蒜头出口，国内大蒜总量的70%～80%通过冷藏出口到海外超市销售，国内超市销售仅占约5%，且价格起伏大。
金乡县（位置见下图），地处山东省的鲁西南平原腹地的南四湖西侧，境内河流众多。金乡县是著名的“大蒜之乡”，自东汉初年，农民就有种蒜的习俗，一般在秋季播种，第2年的春季返青生长，一直到6月份小满节气前后收获，所产大蒜个大、皮白、肉粘、味香、辣味适中。
