1. (2022高二下·嘉兴期末) 阅读下列材料，回答下列题：

发酵食品的制作就是利用有益微生物来酿造人类喜爱的风味食品。发酵食品中微生物的种类多种多样，不同的发酵食品需要不同的微生物，在发酵过程中选择和培养合适的菌种尤为重要。我国有着悠久的发酵史，除了酿酒，酱油也是我国最早生产的，而在西周时期就已经有了高粱变酒变醋的传说。

1. （1） 国产食醋的发酵菌种中有曲霉、酵母菌、醋酸菌等多种微生物。下列关于培养基的叙述正确的是（ ）

   A . 培养基都含有水、无机盐、琼脂、碳源和氮源 B . 培养基只能用来扩增、分离和鉴定菌种 C . 培养基各成分都需要进行高压蒸汽灭菌 D . 培养基中的成分与所培养菌种的代谢有关
3. （2） 现代工艺酿酒采用的酵母菌菌种要求发酵稳定，出酒率高。为了得到理想菌株，人们需要通过实验室培养从众多酵母类群中分离纯化出目标菌株。下列关于分离纯化操作的叙述中，错误的是（ ）

   A . 分离纯化的目标菌株是能耐较高浓度酒精的菌株 B . 分离微生物可用平板划线法或稀释涂布法 C . 得到的目标菌株常需要进一步稀释分离 D . 常在通入足量氧气的液体培养基中进行纯化培养
5. （3） 酱油是以大豆、小麦为原料，经蒸煮、酱曲与盐水混合发酵制成的。需要曲霉、酵母菌、乳酸菌等多种菌种参与，米曲霉在曲料上生长发育，可产生蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇。醇、醛、酸、酯等代谢产物虽微量却能构成酱油复杂的香气。下列叙述错误的是（ ）

   A . 酱油制作是一种混菌发酵过程 B . 各种微生物的营养物质都直接来自发酵原料 C . 小麦粉含有淀粉、蛋白质、果胶和纤维素 D . 酱油中含有蛋白质、氨基酸、乙醇等成分
7. （4） 高粱经蒸煮后加入酒曲，酒曲中的红曲霉菌对淀粉具有糖化功能。并能产生多种色素，酒曲中的酵母能进行酒精发酵，发酵完毕后可得到红曲酒。该制酒流程在温度、菌种等方面都需要一定的操作要求。下列叙述正确的是（ ）

   A . 淀粉糖化过程发生在红曲霉菌细胞内 B . 红曲酒的酒精浓度与酵母菌对乙醇的耐受性有关 C . 发酵过程中每天需开盖翻动发酵料，以加快发酵速度 D . 红曲酒风味只与发酵过程中温度、pH、氧气等环境因素有关