1. (2022高二下·焦作期末) 利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图所示。请回答下列问题：

苹果 果汁 果酒 果醋

1. （1） 用苹果加工成果汁的过程中，预处理时需要加入果胶酶，目的是。
3. （2） 在家庭酿制葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的酵母菌来源于。酒精发酵时一般将温度控制在。家庭酿制葡萄酒的过程中，为防止发酵液被污染，可以采取的措施有（答出3点）。
5. （3） 与酵母菌相比，醋酸菌在结构上最明显的区别是。当缺少糖源时，醋酸菌生产草果醋的反应式为。为鉴定果醋是否酿制成功可以通过观察菌膜、尝、嗅，还可以通过检测和比较作进一步的鉴定。