1. (2022·梧州模拟) 同学们在生物课上学习了制作米酒的方法。在分组酿酒的过程中，发现用等量的糯米酿酒，产酒量却不同，且有的小组酿制失败没有产酒。为了弄清原因，设计了实验方案，步骤如下表：

第一步	将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，洗净，蒸熟，用凉开水冲淋
第二步	冷却后放入酒曲粉末拌匀，分成三等分分别装入大小相同的玻璃容器中，标记为甲组、乙组、丙组
第三步	甲组	乙组	丙组
分组操作	密封	密封	不密封
第四步恒温处理	15℃	30℃	30℃
实验结果	产酒量较低	产酒量较高	不产酒

请分析回答问题：

1. （1） 第二步在蒸熟并冷却的糯米中放入酒曲粉末拌匀，相当于培养细菌和真菌一般步骤中的。
3. （2） 本实验共设置了组对照实验，若甲组和乙组为一组对照实验，则变量为。
5. （3） 同学们发现新酿制的米酒表面有泡沫，原因是酵母菌分解有机物产生了酒精和。
7. （4） 通过三组实验，可以得出制作米酒成功的两大关键因素是。