芥菜根系发达，喜肥，喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，稍耐霜冻，适宜生长的温度为12-22℃。生鲜芥菜质地脆嫩，加工腌制后色泽淡黄，微酸爽口。
湖南华容县地处洞庭湖平原，芥菜种植已有1500亿年的历中。秋播冬生春收，“华容荠菜”2013年获得国家地理标志证明商标。近年来，华容县着力把“华容芥菜”作为壮大县域经济的特色产业来打造。2021年全县芥菜种植面积24万亩，加工企业达39家，超过13万人从事跟芥菜相关的工作，芥菜产品远销东南亚和欧美地区，总产值达到80多亿元，实现了芥菜生产、加工、销售的融合发展。
2022年3·15央视曝光了湖南华容荠菜腌制加工的“土坑酸菜”卫生状况令人担忧后，很多商家纷纷同当地菜业解约，“华容荠菜”特色产业受到巨大影响。
