• 1. (2022高二下·成都期末) 在果酒、泡菜和腐乳的制作过程中，都要防止微生物污染。下列有关叙述正确的是（   ）

  A . 腌制泡菜的过程中要先通空气，有利于微生物繁殖，再隔绝空气，有利于乳酸发酵 B . 在腌制腐乳过程中，配制卤汤时加入适量的酒可以抑制微生物的生长 C . 变酸的酒表面和制作泡菜的坛内出现的白膜，都是醋酸菌大量繁殖形成的 D . 果酒、果醋和腐乳发酵中都利用了微生物的胞内酶