1. (2022高二下·郑州期末) 人类利用微生物发酵制作果酒、果醋和泡菜等特色食品已经有几千年的历史，满足了人们舌尖上的需求。关于果酒、果醋及泡菜制作流程如图1、图2所示。回答下列相关问题：

1. （1） 图1中柑橘果酒制作过程中，主要利用了酵母菌的无氧呼吸，发酵原理用化学反应式表示为，随着发酵时间的延长，酒精的浓度增大，当酒精浓度达到12%～16%时，不能继续提高发酵液中酒精浓度的原因是。
3. （2） 图1中④过程制作果醋的原理是，从③过程向④过程转变，需要提供的发酵条件是。
5. （3） 图2中测定亚硝酸盐含量的常用方法是，亚硝酸盐含量的测定涉及许多相关物质，其中使用氢氧化铝乳液的作用为。