辣椒为调味蔬菜,生长的适宜温度在15~34℃之间,对水分条件要求严格,既不耐旱,也不耐涝。我国的辣椒一般4月种植,8月成熟。
贵州省遵义市地貌类型复杂,平坝及河谷盆地面积仅占6.57%,其余为丘陵山地。该市的虾子辣椒味辣、香浓。最初虾子辣椒仅种植于该市的虾子镇,而后逐渐扩展到全市,至今已有逾500年种植史。明清时期,虾子辣椒以零星种植为主,分布较为分散,产量很低。清末,虾子辣椒已享有较高声誉。商品化生产比重日益提高。1957年,该市建立了出口小辣椒的生产基地。改革开放以来,该市辣椒种植面积逐年扩大,至2016年底种植面积已达200万亩。2017年,虾子镇建成中国最大的辣椒交易市场——中国辣椒城,并配套建设冷链物流中心。该辣椒城位于杭瑞高速虾子站出口以西100米处,来自全国各地的辣椒在此集散,并行销全球。