使用公筷公勺能否减少细菌对菜品的污染
菜名 |
菌落总数(菌落数/克) |
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餐前 |
餐后 |
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组① |
组② |
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凉拌黄瓜 |
14000 |
15000 |
45000 |
盐水虾 |
150 |
150 |
220 |
炒芦笋 |
30 |
30 |
530 |
咸菜八爪 |
15 |
20 |
5000 |
色辣牛蛙 |
60 |
150 |
560 |
步骤1∶实验小组在餐馆,一共点了6道菜。餐前均经严格的第一次无菌采样。
步骤 2∶每道菜分成两份,一份使用公筷公勺(组①),一份不使用公筷公勺(组②)。参与人员交替着吃使用公筷公勺和不使用公筷公勺的两组菜,最后每个菜都至少留下了25克后再进行第二次无菌采样。
步骤 3∶采集的样本通过冷链运到实验室,经过 48 小时的培育。再分别测试餐前、使用公筷公勺和不使用公筷公勺用餐之后的菌落数。测试结果如下表。