1. (2022高三上·高台开学考) 酸菜是经乳酸菌发酵而成的一种发酵食品，制作过程中极易积累亚硝酸盐。一些乳酸菌能合成亚硝酸盐还原酶，能够显著降低亚硝酸盐含量。请回答相关问题。

1. （1） 为获得高产亚硝酸盐还原酶的乳酸菌，某研究组以东北传统自然发酵酸菜为材料进行分离。

   ①在进行乳酸菌分离纯化时，科研人员将酸菜发酵液稀释后涂布在含溴甲酚绿（遇酸变色）的（“选择”或“鉴别”）培养基上，（“需氧”或“厌氧”）培养一段时间后，挑取周围变色的单个菌落临时保存。

   ②在进行高产亚硝酸盐还原酶菌株筛选时，将临时保存的各菌种分别接种到含的液体培养基中培养一段时间，离心收集上清液，在盐酸酸化条件下，依次加入对氨基苯磺酸、N-1-萘基乙二胺盐酸盐进行反应，筛选反应显色较（深、浅）的菌株。

3. （2） 利用筛选得到的菌种进行酸菜腌制，并测定亚硝酸盐含量（单位：mg/kg），结果如下表所示：

   	1	3	5	7	9	11	13	15
   5%	3.8	4.0	10.1	35.7	25.7	11.5	5.7	2.1
   10%	3.6	4.1	5.9	17.3	25.3	23.8	13.6	3.8
   15%	3.3	3.4	3.5	4.9	8.4	12.9	11.2	3.4

   据表分析，亚硝酸盐含量最高时的腌制条件是。为避免细菌大量繁殖，产生大量的亚硝酸盐，除控制好表中涉及的腌制条件外，还需控制好腌制的。

5. （3） 有时制作的泡菜会“咸而不酸”，根据泡菜的制作流程及注意事项分析，最可能的原因是。