1. (2021九上·黄州期中) “米线”是一种特色小吃.端上餐桌的有：一碗热汤，上面浮着一层油；一碟切成薄片的鲜肉；一碗已煮熟的米线.食客先把肉片放进汤内，稍候再加入米线.

现有以下资料：汤的初温97℃，比热容4.2；肉片的质量为0.2kg，初温为22℃，比热容为3.5.基于健康的缘故，肉片必须在大于80℃的汤中至少保持2min，在这2min时间内，由于向外界散热，整体温度将下降约 2℃问：

1. （1） 碗中油层的作用是什么？
3. （2） 为实现上述的温度要求，碗中汤的质量多少应满足什么条件？