1. (2017高三下·南昌模拟) 利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义，请回答下列相关问题：

1. （1） 如图1所示为泡菜的制作及亚硝酸盐含量测定的流程图．该过程中起主要作用的微生物的代谢类型是，制作泡菜的生物学原理是（用反应式表示）．制备泡菜的盐水中清水和盐的质量比约为，亚硝酸盐含量的测定方法是．
3. （2） 如图2表示玫瑰精油的提取过程，选择鲜玫瑰花辦的原因是，为确保玫瑰精油的提取，应选择鲜玫瑰花与清水的比值是．图中A过程是，得到油水混合物后再用（仪器）分离油层．