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(2022高三上·兴宁月考)
泡菜在我国“食材谱系”中已有数千年历史，其中广东泡菜以爽脆出名，而且口味酸甜。各种应季的蔬菜，如白萝卜、红萝卜、小黄瓜、高丽菜等均可作为泡菜的原料，经发酵后，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，既好吃，又助消化。下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（ ）
A . 热水短时处理原料可抑制果胶酶活性，使成品泡菜口感较脆
B . 腌制方法、时间长短和温度高低均影响泡菜中亚硝酸盐含量
C . 利用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境，
D . 坛盖边沿的水槽“泡”中的气体是乳酸菌经细胞呼吸产生的
