1. (2022高三上·安康月考) 麦胚富含脂肪、蛋白、矿物质和维生素，但由于含有高活性脂肪酶与不饱和脂肪酸，极易酸败变质。研究人员研究了不同无机盐对脂肪酶（LA）活性的影响，为麦稳定化处理提供参考。实验结果如图所示。回答下列问题：

1. （1） 由图1可知，实验的自变量是。欲终止各组的酶促反应时，可将酶液放入水浴中，原理是。
3. （2） 脂肪酶发挥催化作用的机理是。根据图1的实验结果可得出，CaCl₂、MgCl₂能。
5. （3） 由图1和图2可知，可作为脂肪酶抑制剂添加到麦胚以延长麦胚贮藏期的无机盐是，由图能不能得出该无机盐抑制脂肪酶活性的最适浓度，若能，请写出最适浓度，若不能，请写出最适浓度的大致范围。