1. (2022高一上·吉林期末) 乌龙茶是福建创制的一种介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，突出特征是“绿叶红镶边”。乌龙茶制作流程最关键的步骤是做青，需将温度控制在30～40℃范围内，使萎凋后的茶叶互相碰撞，擦伤叶缘细胞，促进茶多酚氧化酶酶促氧化作用，使叶边缘呈现红色， 中央部分转变为黄绿。请结合你所学生物学知识，回答下列问题。

1. （1） 在做青时，茶多酚氧化酶的作用机理是化学反应活化能。在正常情况下，茶多酚最可能位于（细胞器），而茶多酚氧化酶最可能位于细胞质溶胶中。
3. （2） 分析做青时茶叶边缘部分变红的原因，同学们观点不同：同学甲认为茶叶在碰撞过程中，茶多酚流出细胞，与空气中氧反应生成，在叶表产生茶红素；同学乙认为揉捻使氧气以方式进入细胞，茶多酚被氧化，茶叶都是红色的。同学丙认为做青使细胞器结构破坏，酶、茶多酚和氧气在细胞质共同接触时，叶肉组织里才形成茶红素。 你认为同学推理最合理。
5. （3） 做青后要迅速将温度提高到70℃左右，使茶多酚氧化酶变性失活，从而保持茶多酚不被氧化，叶片中央颜色是。对此，你能提出什么探究问题？。
7. （4） 鲜藕极易褐变，是因为细胞内的多酚氧化酶在有氧条件下催化相关反应，结合本题信息分析，做菜前应将鲜藕用（凉开水或热水）处理，可保持莹白，使美食更诱人。这样做的原因是。