1. (2022八上·英德期中) 酸菜因其酸爽可口，被许多人喜爱。某校生为兴趣小组的同学尝试自己腌制酸菜，在查阅大量资料之后，他们按以下步骤进行了操作。

①准备：将白菜洗净，切成两半；将腌制白菜用的水红等器材清洗干净，并用酒精擦拭消毒。

②进缸：将白菜放入缸内，均匀地摆好；加入凉开水，水要没过白菜；加入食盐，盐与白菜的质量比约为1∶50。

③封缸：放上一块石头将白菜压住，用塑料袋密封缸口。

④发酵：将缸放到适当的位置，在适宜的温度下放置若干天。

⑤测量：每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量，得到的数据如图所示。

1. （1） 制作酸菜所用的细菌是。其原理是利用该菌进行。在没有的条件下，该菌分解糖类产生。
3. （2） 制作酸菜中，腌制的为该菌提供了有机物，因此，该菌的营养方式是。在操作步骤②进缸中加入适量的盐的作用是。
5. （3） 酸菜制作过程中，能够保证该菌生长空气环境的上述步骤是。
7. （4） 中华人民共和国卫计委《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定：亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20毫克/千克。则该小组腌制的酸菜在第天到天的时间段不能食用，否则会中毒。