1. (2022八上·江城期中) 泡菜是一种经过微生物发酵制作的食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄人亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡。下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据。

泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃，单位；mg/kg）

盐水浓度	第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1号坛4%	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
2号坛 6%	1.2	5.5	4.0	1.8	1.2	1.2
3号坛 8%	0.5	2.0	1.8	1.6	1.5	1.2

请分析回答下列问题：

1. （1） 制作泡莱所利用的微生物是。制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，坛既要加盖，还要用水来封口，这样做的目的是。
3. （2） 本实验的变量是。蔬菜的品种、质量、处理方法以及所加调料等都必须相同，这样做的目的是。
5. （3） 分析实验数据可知，泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是。为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度（填“较高”或“较低”）的盐水。
7. （4） 兴趣小组在25℃时，重复进行了上述实验，测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的。在较高温度下，乳酸菌通过生殖快速繁殖，并分解糖类产生大量的，抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境也能分解一部分亚硝酸盐。
9. （5） 在生活中我们还可以利用哪些细菌和真菌制作发酵食品？请你举例说明：（至少写出两种食品及其应用的细菌或真菌名称）。