1. (2022七上·衢州期中) 我们开化是实践“绿水青山就是金山银山”的模范区。开化菜有十大特色名菜，即何田清水鱼、开化青蛳、苏庄饮粉（系列）、古田山干菜（系列）、马金豆腐干、金溪石斑鱼、钱江源土鸡煲、十八洞腊肉、农家生抄肉、南华山菌煲。苋菜干煮腊肉就是一道美食。冷水泡苋菜，水仍清澈，热水泡苋菜就能得到红色汤。如图表示热水温度与汤变红程度的关联，控制色素进出细胞的结构和它能耐受的最高温度分别是（）