话说食物的口味，南北差异是___①___的话题，就连在小小的吃面问题上，双方也很难达成共识。在南方，面是精巧而细腻的吃食；而在面食重镇西北，如新疆、宁夏、陕西、甘肃、青海等地，面是一门共通的语言。不同于南方面食的精致，西北面食显得豪迈而粗犷。西北五省的面食各有各的特色，不仅它们撑起了西北人餐桌上的半壁江出，而且更在潜移默化中形塑着西北人的性格——豪爽、热情与仗义。在异乡漂泊的南方人，或许会想念苏式面、竹升面；而对于在外奔波的西北人来说，大盘鸡拌面、羊肉面、兰州牛肉面就是他们的念想。他们先是在路边停好大车，之后拎着大大的保温杯，一路小跑，找个椅子坐定。风尘仆仆的他们通常不看菜单，直接高呼暗号：“来个拌面！”老板们对此已 ② ， 不一会儿，大盘鸡拌面就被端上了桌台。硕大的碗里，演绎着鸡块与面条交相辉映的乐曲，鸡肉鲜嫩，宽面爽滑。搭配上淋着辣油的汤汁，食材和调味料的配合 ③ 。对于为生活奔走的西北人来说，吸溜上这一碗面，就是一份宽慰。
