• 1. (2021七上·衢州期末) 浙江省素有“鱼米之乡”之称。其中“鱼”的做法多样，可以通过煎、炖、蒸、红烧等 烹调方法做成各式美食，其中所包含的科学知识认识正确的是 （ ）

  A . 煎：煎时一般用多一些油，主要是利用了油的比热容大 B . 炖：炖时， 油水会飞溅，主要是水和油遇热都沸腾了 C . 蒸：是通过热传递和高温水蒸气液化放热，使鱼被蒸熟 D . 红烧： 酱油和白糖拌着能入味， 说明分子之间有吸引力