1. (2022八上·沙洋期中) 可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向 250 克鲜奶中加入两匙 白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答：

1. （1） 制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：
3. （2） 加入一些购买的酸奶的目的是：
5. （3） 发酵时要加盖密封的原因是：
7. （4） 产生酸味的原理是：