1. 泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到如图曲线。回答下列问题：

1. （1） 制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是。
3. （2） 据题图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为第8天后，pH下降的原因是。
5. （3） 该小组同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料分离纯化乳酸菌。分离纯化乳酸菌时，首先需要用无菌水对泡菜滤液进行，目的是。分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用，除了中和产生的乳酸外还能。分离纯化时应挑选出(填“具有透明圈”或“没有透明圈”)的菌落作为候选菌。