合江先市酱油酿造技艺“始于汉，兴于唐，盛于清”，是国家级非物质文化遗产之一。合江传统种植的大豆、小麦生长期长，颗粒饱满，富含蛋白质，出油率高；赤水河畔地下水水质清冽，富含多种微量元素和偏硅酸等天然矿物质，为酱油酿制提供了优越的条件。，包括筛选原料、浸泡大豆、蒸焖古豆，摊凉豆料、拌和面粉、自然制曲、制盐水、移曲入缸、日晒夜露、自然浸油、暴晒浓缩、过滤澄清、灭菌罐装。除了酿造工序很重要外，。酿制酱油得从立春开始上锅，到立夏时翻缸，立秋时验缸，立冬时除霜，每个节气都是酿造的重要节点，三到五年后的又一个立春，。
