1. (2023·巴中模拟) 传统酱油的发酵选用大豆、面粉等原料，主要借助空气中的真菌（主要是曲霉），加入高浓度食盐，在长时间的日晒夜露下进行发酵。某兴趣小组计划在实验室中尝试筛选出生产酱油的优良菌种。请回答下列问题

1. （1） 传统酱油发酵过程中，需先将大豆等原料进行蒸煮，蒸煮后的蛋白质更容易被酶降解，原因是。大豆中的蛋白质可以为微生物的生长提供等营养物质。发酵过程中加入高浓度食盐的作用是。（答2点）
3. （2） 筛选优良菌种的过程中，装有培养基的锥形瓶通常用法进行灭菌。据题分析筛选出的酿造酱油的优良菌种具有的特点。
5. （3） 若要长期保存筛选出的菌种，可以采用的方法，放在温度为的冷冻箱中保存。